Доброго времени суток, уважаемые форумчане. 

Хоть проблема и не столь актуальная, ввиду присутствия на рынке приспоблений на любой вкус и кошелек. Но поверьте мне если у Вас действительно хороший нож из соответствующей стали то все новомодные примочки - на помойку смело! 

Обладатель такого ножа должен иметь в наличии, как минимум, два точильных камня (бруска) с разной абразивной крошкой. Не буду вдаваться в детали, их очень много. Хочу лишь заострить Ваше внимание на таком  важном моменте - ни когда не производите заточку ножа не смочив предварительно брусок водой! Испортите и нож и брусок, цена которого может достигать несколько десятков долларов. Спасибо.