Прислали ссылку на статью в журнале "Еда" с припиской, что я же люблю статьи про диетологию, мол, вот диетолог и пишет - "Оливье — это калорийная бомба?". 

Не, ну а что - почитаем, диетолог же. Сначала она пишет о том, что в оливье не так уж и много килокалорий (что справедливо), затем переходит к анализу БЖУ.

В оливье БЖУ не самое дружественное нашему организму:

белки — 7 грамм;

жиры — 15 грамм;

углеводы — 8 грамм.

Как мы видим, жир в любимом салате поборол всех.

Откуда берется такое громадное количество жира? Конечно, во всем виноват родимый майонез. Сам по себе он вовсе не такая уж калорийная бомба — в чистом растительном масле, например, гораздо больше калорий. Но если масла в салат мы кладем пару ложек, то майонеза — от души, чтобы заполировать им каждый кусочек.

Майзонез, как известно, это масло, яйцо и горчица. Натуральный майзонез по калорийности ниже растительного масла. Но с чего она взяла, что в "если масла мы кладем пару ложек, то майонеза - от души, чтобы заполировать им каждый кусочек"?

Как человек, который периодически делает домашний майонез и заправляет им салат из капусты или салат из кальмаров, могу сказать, что на большую миску салата одна столовая ложка майонеза - уже выше крыши: как следует перемешаешь, и каждый кусочек им заполируется. Больше - уже будет чересчур. И даже большая миска салата из капусты (я предпочитаю савойскую для этого дела) требует максимум пару ложек майонеза, так что не очень понятно, откуда она там нашла "громадное количество жира".

Но дальше мадам "диетолог" и вовсе жжот вовсю, цитирую.

Вроде бы можно выдохнуть с облегчением и положить себе в тарелку салат, но тут вступают в силу законы комбинаторики. Дело в том, что продукты, входящие в классический рецепт оливье, не слишком хорошо ладят друг с другом. Картофель с мясом или колбасой — плохое сочетание, с майонезом — еще хуже, с яйцами — пищевая бомба. Белковая и углеводная пища переваривается разными отделами пищевода и желудка, в разное время, и для этого требуются разные ферменты. А если опустить в ЖКТ все это одновременно в виде пестрой салатной смеси, то организм просто запутается, какому ферменту включать зеленый свет и каким отделам пищеварительного тракта поручать обработку такой пищи. К тому же оливье традиционно подается в мелкой нарезке, поэтому быстро отделить одно от другого и организовать правильную транспортировку отдельных составляющих наша система переработки продуктов будет не в силах.

Читать эту совершено восхитительную бредятину от человека, который хотя бы просто на словах называет себя "диетологом" - это гениально, конечно. Мадама цитирует завиральные теории основоположника раздельного питания шарлатана Герберта Шелтона (вот здесь в конце выпуска я о нем пишу), который свои идеи продвигал в начале прошлого века. Весь этот бред давно опровергли и теоретически, и практически, но мадам диетолог в двадцатых годах XXI века продолжает нести подобную чушь - это очень прикольно.

И тот факт, что дальше там идут более или менее толковые советы по поводу того, как не следует хранить оливье (но они и к диетологии-то особого отношения не имеют), ничего не меняет.

Странное издание этот журнал "Еда". Встречаются толковые рецепты, толковые статьи, пара спецов по вину у них вполне пристойные. Но иногда попадется такой "диетолог" - и хоть стой, хоть падай.